液氮速凍早期只應(yīng)用于醫(yī)學(xué)領(lǐng)域，因其價(jià)格昂貴及冷凍設(shè)備開發(fā)等問題在食品領(lǐng)域未有較大發(fā)展。近年來，空氣分離技術(shù)的發(fā)展和人們對于食物品質(zhì)的要求增1高，使得液氮速凍在食品領(lǐng)域蓬勃發(fā)展。在工業(yè)中，液態(tài)氮是由空氣分餾而得。先將空氣凈化后，在加壓、冷卻的環(huán)境下液化，借由空氣中各組分之沸點(diǎn)不同加以分離。人體皮膚直接接觸液氮瞬間是沒有問題的，超過2秒才會(huì)凍1傷且不可逆轉(zhuǎn)。
氮?dú)庵苽浞椒ㄖ儔何椒ㄗ儔何椒ㄅc深冷法制備氮?dú)庀啾?，也有顯著的優(yōu)點(diǎn)，變壓吸附法可在室溫下進(jìn)行，無需保溫等設(shè)施，且工藝流程簡單，設(shè)備占據(jù)空間也不大；在能源消耗上，成本低，適應(yīng)性好，不同產(chǎn)品的純度要求，也可對壓力變化進(jìn)行相應(yīng)調(diào)整來制得?？傮w上，在3000Nm3/hr以下的氮?dú)馍a(chǎn)裝置中，深冷法要的效果要差于變壓吸附法。
在使用液氮或處理從低溫溫度中取出的樣品時(shí)，請佩戴護(hù)目鏡以保護(hù)眼睛。在必要的情況下應(yīng)使用全1面罩例如注入冷凍劑的時(shí)候。在真空加熱油淬的真空淬火過程中，有時(shí)為了保證或提高淬火油的冷卻能力，需在工件冷卻之前，向真空爐中回充足夠的氮?dú)?。在常壓下，液氮溫度為?96℃；1立方米的液氮可以膨脹至696立方米21°C的純氣態(tài)氮。液氮是無色、無味，在高壓下低溫的液體和氣體。
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